摘要： 成都，有着“天府之国”的美誉，更被外界认为是最适合享乐的城市。在成都，你能吃到各种各样美味的川菜，我了解到外界许多人对川菜有着深深的误解，认为川菜就是只突出麻辣重味的单一平庸食材，更有其戏称川菜是平民料理，难登大雅之堂。作为一个被成都水土...
成都，有着“天府之国”的美誉，更被外界认为是最适合享乐的城市。在成都，你能吃到各种各样美味的川菜，我了解到外界许多人对川菜有着深深的误解，认为川菜就是只突出麻辣重味的单一平庸食材，更有其戏称川菜是平民料理，难登大雅之堂。作为一个被成都水土养育已久的人，今天我就要推荐成都地道的小吃，树立成都“美食之都”的尊严。
《中华小当家》第一集麻婆豆腐就要讲「六位一体」的味觉层次
来成都玩，想吃成都特色小吃时，不要只知道糍粑，凉面了，下面就为你一一介绍这些美食，有机会一定要尝个遍哟。
红糖糍粑来源于信阳，是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。营养丰富，释放热量快，营养吸收率高。红糖糍粑历史相当悠久，据说其典故源于春秋战国时期的伍子胥。成都红糖糍粑分两种，一种是炸过的，大多是条状，在成都很多火锅店都能看到。另外一种是“三大炮”这种，没有炸的，圆圆的，常规景点宽窄巷子、锦里、洛带古镇都很容易见到三大炮。
麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原理主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。成都人喜欢吃兔头，其中以双流老妈兔头特别出名。餐馆、夜市、小摊、卤菜店都随处可见这道美食。常见的有麻辣味和五香味两种，当然要想感受成都味道的兔头那还是推荐一定要试试麻辣味。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。常见的有麻辣味和藤椒味两种，麻辣味麻辣鲜香带给你火锅般的爽辣口感，藤椒味麻味醇正，清香味浓和清爽不腻。在夏季，火锅小号钵钵鸡十分受欢迎。
凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，特别适合夏天食用，成都的凉面以麻辣味为主，添加味精、白糖提味，再加少许葱花，凉面的关键是能调出味道出众的那一勺油辣子。
凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。成都凉粉以凉拌为主，在炎热的夏季，十分受欢迎。凉粉种类较多，主要原料有红薯和豌豆两大不同类型。
龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜，抄手是馄饨在四川的叫法；抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史。
锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。川渝地区也较为流行，不过和北方的锅盔差异巨大。成都锅盔比较常见的分两种，一种是先煎后烘，像常见的军屯锅盔就是这一类，另外一种是将锅盔中间剖开加入凉粉，两者的配合堪称完美。
叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
糖油果子是四川省成都市的一道传统小吃，是青石桥三绝之一；其特点是色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来，一串有四五颗左右。你走在成都街上，就会很容易看到糖油果子，虽然是油炸出来的，但吃起来没有明显的油腻感，一次吃几串都没问题。
钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系。该菜品创始于光绪十九年（1893年），创始人是钟燮森（字少白），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。
豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，当然四川喜爱的是酸辣口味。成都人喜欢在豆花中添加牛肉、臊子等配料，类似于豆腐脑。
凉糕是中国特色传统小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。在成都也一直很受欢迎，尤其是夏天。
蛋烘糕，源于四川省成都市，现为成都名小吃；其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，由于它香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，很受男女老少的欢迎。
甜水面是成都很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久，劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。
甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，是乐山的特色美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进研制而成，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、肥而不腻、香气宜人的特点。甜皮鸭入口咸甜、回味悠长，深受成都市民和县内外市民的喜爱。
冰粉，部分地区又称凉粉，起源于云、贵地区的一道著名夏季小吃，后传入四川，在成都也受到广泛欢迎。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。成都冰粉种类繁多，有最简单传统的红糖冰粉，也有当红炸子鸡的新秀红糖糍粑冰粉，还有小清新风格的三鲜冰粉等,作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们欢迎。
